A carne de entremeada e a carne de três camadas são diferentes denominações para a mesma parte, ambas referem-se à barriga do porco, especificamente ao corte entre as costelas, onde a gordura e a carne magra se alternam em camadas.

Número de camadas e estrutura: normalmente apresenta 3-5 camadas, a primeira é a pele do porco, seguida por gordura e carne magra alternadas. Quanto mais camadas e mais uniforme a distribuição, melhor é a qualidade.

1. Diferença entre carne de três camadas e entremeada
2. Características morfológicas
3. Comportamento na culinária
4. Cultura regional

Seleção e preparação: ao escolher, procure camadas bem definidas e proporção equilibrada de gordura e carne magra. Adequada para vários métodos de confeção, como estufado, salteado ou grelhado; a gordura não é enjoativa e a carne magra mantém-se suculenta.

Dica: ao cortar a gordura, molhe a faca em água fria para evitar que escorregue; não lave com água quente antes de cozinhar para evitar a perda de nutrientes.

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