La panceta y la carne de tres capas son diferentes denominaciones para la misma parte del cerdo, ambas se refieren a la carne de las costillas del vientre del cerdo, con capas alternas de grasa y magro.

Nº de capas y estructura: normalmente tiene entre 3 y 5 capas; la primera es la piel del cerdo, seguida por capas alternas de grasa y carne magra. Cuantas más capas y más uniforme sea la distribución, mejor será la calidad.

1. Diferencias entre carne de tres capas y panceta
2. Características morfológicas
3. Comportamiento en la cocina
4. Cultura regional

Selección y cocina: al comprar, busca carne con capas definidas y proporción equilibrada de grasa y magro. Es apta para muchas preparaciones, como guisos, carne salteada dos veces, asados, etc.; la grasa no resulta empalagosa y la parte magra no queda seca.

Consejo: al cortar la grasa, mójala en agua fría para evitar que resbale; no la laves con agua caliente antes de cocinar para no perder nutrientes.

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